ยีสต์

ยีสต์เป็นเชื้อราที่กินน้ำตาลเป็นอาหาร ใช้ในการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง นอกจากนี้ยังอาจพบได้ในขนมอบ บิสกิต แครกเกอร์ ซีเรียล น้ำสต๊อกก้อน และแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์และไซเดอร์

เมื่อยีสต์ผสมกับแป้งและน้ำ น้ำตาลจะถูกปล่อยออกมา ยีสต์กินน้ำตาลนี้และผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ มันคือคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้ขนมปังและเค้กพองตัว คุณสามารถทดแทนเบกกิ้งโซดาและกรดเพื่อผลิตคาร์บอนไดออกไซด์และสร้างเอฟเฟกต์การเพิ่มขึ้นนี้ได้ แม้ว่าการอบของคุณอาจไม่เพิ่มขึ้นมากนักหรือคุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติหรือเนื้อสัมผัส คุณสามารถใช้น้ำมะนาว บัตเตอร์มิลค์ หรือส่วนผสมของนมและน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบที่เป็นกรดได้

เติมเบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวในปริมาณเท่าๆ กันเพื่อให้เท่ากับปริมาณยีสต์ที่ต้องการในสูตร เช่น ใช้ 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาและ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว ถ้า 1 ช้อนโต๊ะ จำเป็นต้องใช้ยีสต์ เช่นเดียวกับการใช้บัตเตอร์มิลค์หรือส่วนผสมของนมและน้ำส้มสายชู 50-50 เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้นำส่วนผสมเข้าเตาอบโดยตรงโดยไม่จำเป็นต้องมีเวลาพัก

วิตามินบี

ข้าวโอ๊ต บักวีต ข้าวกล้อง ข้าวไรย์ โฮลวีต ถั่วลิสง เห็ด แป้งถั่วเหลืองและถั่วเหลือง ถั่วลันเตา พีแคน เมล็ดทานตะวัน ถั่วเลนทิล เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วชิกพี บรอกโคลี เฮเซลนัท พริก

เหล็ก

ข้าวโอ๊ต, โฮลวีต, ข้าวไรย์, เมล็ดฟักทอง, เมล็ดทานตะวัน, เมล็ดงา, ตับไก่, หอยนางรม, หอยแมลงภู่, หอยกาบ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วสน, เฮเซลนัท, ถั่วลิสง, อัลมอนด์, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ถั่วเลนทิล, ถั่วขาว, ถั่วเหลือง, ถั่วไต, ถั่วชิกพี, ถั่วลิมา, ผักโขม, สวิสชาร์ด, ผักคะน้า, ดาร์กช็อกโกแลต