ตัง

แม้ว่าร่างกายจะเกิดอาการไวหรือแพ้อาหารหรือเครื่องดื่มใดๆ ก็ตามได้ แต่ก็มีอาการเหล่านี้ซึ่งเป็นเรื่องปกติมาก

กลูเตนเป็นชื่อที่ตั้งให้กับโปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตทั้งหมด มันทำหน้าที่เหมือนสารยึดเกาะในอาหาร ให้ความรู้สึกยืดหยุ่นและสปริงตัว พบได้ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวโอ๊ต เช่น ขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมปัง พาสต้า บิสกิต แครกเกอร์ ซีเรียล มูสลี เค้ก และขนมอบ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเบียร์ เอล เบียร์ลาเกอร์ ซุป และผลิตภัณฑ์แปรรูป

คำว่ากลูเตนมาจากภาษาลาตินที่แปลว่า "กาว" เนื่องจากเมื่อรวมกับยีสต์แล้ว โปรตีนกลูเตนในเมล็ดพืชที่มีกลูเตนจะดักจับฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ที่กำลังหมัก ฟองอากาศเหล่านี้ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและป้องกันไม่ให้แป้งตกลงเป็นชิ้น ๆ หรือแตกเป็นชิ้น

กลูเตนเป็นชื่อประกอบของโปรตีน มันเป็นตัวแทนของไกลอาดินในข้าวสาลี, ฮอร์ดีนในข้าวบาร์เลย์, เซคาลินในข้าวไรย์ และอะเวนินในข้าวโอ๊ต

การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารประจำวันได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากด้วยผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนหลากหลายชนิดที่มีจำหน่ายในร้านขายของชำและออนไลน์ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนยอดนิยมส่วนใหญ่ เช่น ขนมปัง พาสต้า บิสกิต แครกเกอร์ และซีเรียล สามารถพบได้ในรูปแบบปลอดกลูเตน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารปลอดกลูเตนมากมายในตำราอาหารเฉพาะทางและบนอินเทอร์เน็ต

ธัญพืชปลอดกลูเตนด้านล่างนี้ใช้ในผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน แต่ยังสามารถพบได้ในรูปแบบแป้งหรือเกล็ดสำหรับการอบหรือปรุงอาหารที่บ้าน:

ดอกบานไม่รู้โรย
บัควีท
ข้าวโพด (หรือข้าวโพด)
ข้าวฟ่าง
ข้าวโอ๊ต (ปราศจากกลูเตน)
Quinoa
ข้าว

ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน ได้แก่ :

แป้ง

อัลมอนด์
แป้งเท้ายายม่อม
ข้าวกล้อง
บัควีท
มะพร้าว
ข้าวโพด (ข้าวโพด)
การ์บันโซ
ข้าวฟ่าง
ข้าวโอ๊ต
มันฝรั่ง
เทฟ

ขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมปัง

อัลมอนด์
ข้าวกล้อง
บัควีท
ข้าวฟ่าง
ข้าวสีขาว

ซีเรียล

คอร์นเฟล็ค
ข้าวโอ๊ต
กราโนล่า

พาสต้า

บัควีท
ถั่วชิกพี
Quinoa
ถั่วเลนทิลแดง
ข้าว

โภชนาการ

การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารหมายถึงการกำจัดธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ต โฮลวีต ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการในทำนองเดียวกัน โดยให้วิตามินบี วิตามินอี แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม สังกะสี ทองแดง และธาตุเหล็ก ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยวิตามินบี 1, บี 5, กรดโฟลิก, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและทองแดง เมล็ดธัญพืชยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะเบต้ากลูแคนที่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งขึ้นชื่อในด้านความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

คุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชเหล่านี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดที่คุณกินและดินที่ปลูก ข้าวสาลีและข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์ที่มีสีขาวฟอกขาว ตัวอย่างเช่น เพื่อผลิตแป้งสาลีขาวฟอกขาว โดยจะต้องเอาเมล็ดเมล็ดดั้งเดิมออกมากถึง 40% รวมทั้งรำข้าวและจมูกข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุด ซึ่งหมายความว่าสูญเสียวิตามินบี 1 บี 2 บี 3 กรดโฟลิก วิตามินอี แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง เหล็ก และไฟเบอร์มากกว่าครึ่งหนึ่ง

ทดแทนสารอาหารสำคัญเมื่อกำจัดกลูเตน

เมื่อจะกำจัดสิ่งของต่างๆ ออกจากอาหาร ไม่ว่าจะเป็นในระยะสั้นเมื่อใช้การควบคุมอาหารแบบกำจัดหรือในระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องทราบสิ่งอื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้ เพื่อรักษาสมดุลของสารอาหาร

เมื่อต้องการทดแทนสารอาหาร คุณอาจเลือกที่จะทดแทนธัญพืชด้วยธัญพืชหรือดูที่อาหารกลุ่มอื่น ด้านล่างนี้คือแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารแต่ละชนิด

B วิตามิน

ธัญพืช

ข้าวโอ๊ต (ปลอดกลูเตน) บัควีท ข้าวกล้อง ควินัว

อื่น

การแพทย์ทางเลือกเสริม (CAMS)

การทดสอบความไวต่ออาหารของเราดำเนินการโดยใช้การบำบัดด้วยคลื่นความถี่วิทยุและจัดหมวดหมู่ภายใต้ ยาเสริมและยาทางเลือก (CAM) ซึ่งครอบคลุมการรักษาที่หลากหลายซึ่งอยู่นอกเหนือการแพทย์กระแสหลัก การทดสอบและข้อมูลที่เกี่ยวข้องที่ให้ไว้ไม่ได้ทำให้เกิดการวินิจฉัยทางการแพทย์ และไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์ การวินิจฉัย หรือการรักษาจากผู้เชี่ยวชาญ

ขอคำแนะนำจากแพทย์หรือผู้ให้บริการด้านสุขภาพที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเสมอ หากคุณมีอาการป่วยหรือมีคำถามใด ๆ ที่คุณอาจมีเกี่ยวกับอาการทางการแพทย์และ/หรืออาการทางการแพทย์

สั่งซื้อการทดสอบของคุณ

เราเชื่อว่าการให้ผลการทดสอบและข้อมูลที่เกี่ยวข้องในแต่ละส่วนแก่คุณ ผลลัพธ์ของคุณสามารถสร้างจุดเริ่มต้นของการเดินทางได้ ทำให้คุณเปลี่ยนแปลงเชิงบวกต่อการรับประทานอาหารและสภาพแวดล้อมในแต่ละวันได้

หาแบบทดสอบ